Este trabalho teve como objetivo indicar os Padrões de Identidade e Qualidade (PIQs) para a aguardente de cana-de-açúcar e cachaça na região de Barra do Choça.  Em relação à área plantada de canade-açúcar o município ocupa o 3º lugar da microrregião de Vitória da Conquista, com 200 hectares plantados, produção de 12.000 toneladas e rendimento médio de 60 toneladas por hectare. O município de Barra do Choça tem como principal derivado da cana-de-açúcar a cachaça artesanal, tendo esse aspecto em vista, foi encaminhado por produtores, amostras  da safra 2016 de cachaças de alambiques localizados nas comunidades de Barreiro, Lagoa Verde, Ingazeira e Baixinha,  ao laboratório de análise de alimentos e bebidas da UESB e determinadas o teor alcoólico e o grau brix (%), posteriormente o resultado foi comparado com os parâmetros estabelecidos pela legislação brasileira. De acordo com o teor alcoólico todas foram classificadas como cachaça e apresentaram teor de açúcar acima do permitido pela legislação.