Este estudo objetivou determinar as características físico-químicas do leite de cabra Boer. As amostras de leite foram coletadas de 23 cabras, com idade entre 18 e 48 meses, criadas em sistema semi-intensivo. As características analisadas foram densidade, gordura, lactose, proteína, estrato seco desengordurado e estrato seco total. Os parâmetros apresentaram variações consideráveis com valores mínimos e máximos de 1030,20 a 1039,80 g.L1; 1,00 a 7,05%; 4,04 a 5,50%; 2,10 a 3,48%; 8,71 a 10,9% e 10,01 a 16,83% para densidade, gordura, lactose, proteína, estrato seco desengordurado e estrato seco total, respectivamente. Conclui-se que, com exceção da densidade, todas as características avaliadas apresentaram valores médios em conformidade com a legislação vigente.